Die einfachste Klassiker-Schnitte: Toast goldgelb geröstet, mit Butter (oder Margarine) und Marmelade. Schnell, vertraut, süß — und ein schöner Anlass, über die Röststoffe beim Toasten zu sprechen.
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Das typisch deutsche Frühstück: frisches Brötchen, Aufstrich, Marmelade. Mit Dinkel-Vollkorn hält es spürbar länger satt.
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Süßes Klassiker-Brötchen mit Honig — oder, rein pflanzlich, mit Agavendicksaft. Denn Honig stammt von Bienen und ist kein pflanzliches Produkt.
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Brötchen aufschneiden, Nuss-Nougat-Creme drauf — das Süß-Frühstück schlechthin. Auf Vollkorn und mit pflanzlicher Creme wird's eine Spur ehrlicher.
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Am Vorabend gerührt, morgens fertig: Haferflocken quellen im Drink, Chia macht's cremig, Beeren geben die Frische. Kalt aus dem Glas.
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Chia trifft Flüssigkeit, quillt zu Pudding. Mango obendrauf. Wenig Aufwand, viel Textur.
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Tofu zerbröselt in der Pfanne, Kala Namak gibt den Ei-Ton, Kurkuma die Farbe. Auf krossem Vollkornbrot. Die herzhafte Alternative zum Rührei.
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Der Schweizer Klassiker: Hafer eingeweicht, frischer Apfel, Walnüsse für den Biss. Über Nacht besser.
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Wie in Paris: buttrig-blättriges Croissant, dazu Kaffee. Fein — aber fett- und kalorienreich. Die pflanzliche Variante spart gesättigtes Fett.
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Das deftige Full English: Speck, Rührei, Bohnen, Toast. Pflanzlich mit Räuchertofu und Rührtofu genauso sättigend — und ohne verarbeitetes Fleisch.
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Das große Buffet-Allerlei: Brötchen, Aufstrich, Joghurt, Obstsalat — und Kaffee dazu. Einmal quer übers Buffet, pflanzlich und klassisch gegenübergestellt.
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Unser Sonntagsbrunch: cremige Avocado auf Sauerteig-Vollkorn, dazu frische Tomaten, Hummus und eine süße Nuss-Nougat-Schnitte. Herzhaft und süß auf einem Teller.
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Der italienische Sommerklassiker: reife Tomaten, Mozzarella und Basilikum unter gutem Olivenöl. Rot-Weiß-Grün auf dem Teller — und ein schöner Anlass, über das fettlösliche Lykopin zu sprechen.
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Panzanella, der toskanische Brotsalat: geröstetes Altbrot saugt die Tomatensäfte auf, dazu Gurke, rote Zwiebel, Basilikum und Rotweinessig. Aus Resten wird ein Sommergericht — clever und aromatisch.
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Der amerikanische Klassiker: knackiger Romana, ein cremiges Dressing, Croutons und herzhafter Käse-Ton. Sehr sättigend — wobei die meisten Kalorien im Dressing stecken, nicht im Salat.
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Choriatiki, der griechische Bauernsalat: grobes Gemüse, salzige Oliven, viel Olivenöl und Oregano. Ein Teller Mittelmeer — frisch, salzig und sommerlich.
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Die Salade Niçoise aus Südfrankreich: Kartoffeln, grüne Bohnen, Tomaten, Oliven und Kapern, dazu eine Eiweißquelle. Ein sattmachender, mediterraner Hauptgang-Salat.
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Die Salade Lyonnaise, ein Bistro-Klassiker: krauser Frisée, eine knusprige Einlage, Croutons und eine warme Senf-Vinaigrette. Herzhaft und lauwarm — ganz anders als die kühle Niçoise.
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Süßes im Salat, ganz natürlich: erdige Rote Bete trifft auf knackigen Apfel und geröstete Walnüsse. Farbenfroh und ausgewogen — die Süße kommt aus Bete und Apfel, nicht aus Zucker.
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Süßes im Salat: zarter Babyspinat mit reifen Erdbeeren und gerösteten Kernen. Das Vitamin C der Beeren hilft dem Körper, das Eisen aus dem Spinat aufzunehmen — eine clevere Kombi.
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Der Sommerhit: saftige Wassermelone trifft auf salzigen Feta und frische Minze, ein Spritzer Limette dazu. Süß, salzig und erfrischend zugleich — und zu über 90 % Wasser ein Leichtgewicht.
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Prosciutto e melone, das italienische Antipasto: süße Melone, umhüllt von hauchdünnem Rohschinken. Das Zusammenspiel aus süß und salzig ist der ganze Trick — schnell gemacht, elegant serviert.
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Fruchtig-frisch: süße Mango und cremige Avocado auf pfeffrigem Rucola, mit Limette, Koriander und einem Hauch Chili. Die guten Fette der Avocado helfen, das Beta-Carotin der Mango aufzunehmen.
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Eine Bowl im Stil der schwedischen Skagenröra: viel Dill, Gurke, Zitrone und ein cremiges Dressing auf geröstetem Roggen. Frisch, dillig und typisch skandinavisch.
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Ein Hülsenfrucht-Kraftpaket: bissfeste Belugalinsen mit buntem Gemüse, Zitrone und Petersilie. Mit viel Eiweiß und Ballaststoffen hält er lange satt — und schmeckt am nächsten Tag noch besser.
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Eine Bowl aus dem Nahen Osten: gebackene Falafel auf Bulgur, frisches Gemüse und cremiges Tahini. Kichererbsen und Sesam bringen viel pflanzliches Eiweiß und Ballaststoffe.
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Die klassische Buddha Bowl: Quinoa, geröstete Kichererbsen und Süßkartoffel, dazu Rotkohl, Avocado und Tahini. Bunt, sattmachend und rundum ausgewogen — eine Schale voller Farben.
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Die Poke Bowl aus Hawaii: Sushireis mit einer Eiweiß-Komponente, Edamame, Gurke, Mango und Algen. Frisch, bunt und leicht — mit Jod aus den Algen.
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Die mexikanische Burrito Bowl: Reis, Bohnen, Mais, Salsa und cremige Avocado. Würzig und sattmachend — Bohnen und Reis ergänzen sich zu vollwertigem Eiweiß.
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Yam Woon Sen, der thailändische Glasnudelsalat: frisch, säuerlich-scharf, mit viel Kraut und Erdnüssen. Leicht und aromatisch — das Vier-Aromen-Spiel der thailändischen Küche.
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Som Tam, der berühmte grüne Papayasalat aus Thailand: knackige Papayastreifen, sauer, scharf, süß und salzig zugleich, dazu geröstete Erdnüsse. Erfrischend und leicht.
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Der Party-Liebling: knackiger Eisbergsalat mit gerösteten Cashews, Pinienkernen und Sesam, dazu knusprige Mie-Nudeln und ein süß-salziges Teriyaki-Dressing. Knusprig, süß-salzig und einfach unwiderstehlich.
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Der rote Klassiker: reife Tomaten, sanft geköchelt, cremig aufgemixt, dazu geröstete Croutons und Basilikum. Ein guter Anlass, übers Lykopin zu reden — der Farbstoff, der durchs Kochen erst richtig verfügbar wird.
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Die deftige Kartoffelsuppe mit Suppengrün und Majoran — sämig gekocht, wahlweise mit Würstchen oder mit knusprigem Räuchertofu. Sättigend, günstig und kaliumreich.
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Hokkaido mit Schale, Zwiebel und Ingwer zu einer samtig-orangen Suppe gekocht. Beta-Carotin satt — und ein bisschen Fett hilft, es aufzunehmen.
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Der schwäbische Klassiker: dünne Pfannkuchen in feine Streifen geschnitten, in klarer Brühe serviert. Eine echte Teigsuppe — mit Ei-Flädle oder mit herzhaften Kichererbsenmehl-Flädle.
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Weiche Grießnockerl, in klarer Brühe gezogen — eine gemütliche Teigsuppe aus dem Süden. Klassisch mit Ei und Butter oder rein pflanzlich.
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Gefüllte Teigtaschen in klarer Brühe — die schwäbischen „Herrgottsb'scheißerle“. Mit Fleischfüllung oder mit herzhafter Gemüse-Spinat-Füllung.
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Zarte gefüllte Teigtaschen in würziger Brühe mit Frühlingszwiebel, Ingwer und Pak Choi — die asiatische Teigsuppe. Mit Schweinehack oder mit Shiitake und Tofu.
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Die französische Soupe à l'oignon: langsam geschmorte Zwiebeln in dunkler Brühe, mit Baguette und geschmolzenem Käse überbacken. Die Süße kommt ganz ohne Zucker — aus dem langen Karamellisieren.
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Die thailändische Hot-and-Sour-Suppe: Zitronengras, Galgant, Kaffirlimette und Chili geben den unverwechselbaren scharf-sauren Ton. Mit Garnelen oder mit Tofu und Pilzen.
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Ein herzhafter Eintopf aus weißen und roten Bohnen mit Suppengrün, Tomate und geräuchertem Paprika. Sättigend und ballaststoffreich — mit Räucherwurst oder rein pflanzlich.
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Der deftige Klassiker: braune Linsen mit Suppengrün, Tomatenmark und einem Schuss Essig. Sättigend, eisenreich — mit Würstchen oder rein pflanzlich.
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Gebratenes Lachsfilet unter cremiger Senf-Dill-Soße mit Salzkartoffeln — ein norddeutscher Klassiker.
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Der Sonntagsklassiker: zarte Hühnchenbrust in cremiger Paprikarahm-Sauce mit Zwiebeln, dazu Reis. Herzhaft, mild-würzig und schnell gemacht.
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Der Schmorklassiker: Rindfleisch mit viel Zwiebel und Paprika langsam weich geschmort, dazu Kartoffeln. Deftig, würzig und wärmend.
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Der Sonntagsklassiker: zartes Fleisch (oder Sojamedaillons) mit Erbsen, Spargel und Champignons in heller Kapernsauce, dazu Reis.
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Der festliche Braten in klein: gefüllte, geschmorte Rouladen in dunkler Soße, dazu Rotkohl und Klöße. Aus Rind oder aus Seitan.
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Nährwerte: Berechnung nach DGE-/USDA-Werten.
Die Bratwurst mit Sauerkraut und Kartoffelpüree — herzhaft und vertraut. Als Schweinsbratwurst oder als pflanzliche Wurst aus Erbsenprotein.
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Kartoffelsalat mit Würstchen — der Partyklassiker. Schwäbisch mit Brühe-Essig-Öl statt Mayo, dazu Wiener oder pflanzliche Würstchen.
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Matjessalat nach Hausfrauenart: mit Apfel, Zwiebel und Sauerrahm, dazu Pellkartoffeln. Aus Matjes oder pflanzlich aus marinierter Aubergine mit Nori-Note.
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Zart gedünstetes Fischfilet mit Petersilienkartoffeln — leicht und fein. Pflanzlich als Auberginen in Noriblättern gedünstet, die den meerigen Ton übernehmen.
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Das goldbraune Schnitzel mit Zitrone und Pommes — Wirtshausklassiker. Als Schweineschnitzel oder als paniertes Sellerieschnitzel.
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Rheinischer Sauerbraten: tagelang in Essig-Wein-Beize gelegt, dann geschmort, mit süß-saurer Rosinensoße, Rotkohl und Klößen. Aus Rind oder Sellerie/Pilz.
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Königsberger Klopse: zarte Bällchen in heller Kapernsoße mit Zitrone, dazu Salzkartoffeln. Aus Hackfleisch oder aus weißen Bohnen.
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Goldbraun gebackene Kartoffelpuffer mit Apfelmus — süß-herzhaft und einfach. Mit Ei oder rein pflanzlich, die Stärke bindet auch so.
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Kohl und Pinkel: lange geschmorter Grünkohl, deftig gewürzt, mit Wurst oder mit Räuchertofu, dazu Kartoffeln. Norddeutscher Winterklassiker.
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Käsespätzle mit Röstzwiebeln — herzhaft und käsig. Aus Eierspätzle mit Bergkäse oder pflanzlich mit pflanzlichem Schmelzkäse.
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Ausgehöhlte Zucchini, gefüllt mit gewürztem Hackfleisch und Kräutern, im Ofen überbacken.
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Junge Artischocken in Weißwein und Olivenöl geschmort, mit Karotte, Knoblauch und feinen Speckwürfeln.
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Die herzhafte Buchweizen-Crêpe der Bretagne mit Kochschinken, einem Spiegelei und geriebenem Käse.
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Der Fischeintopf aus Marseille: gemischter Seefisch in einem Sud aus Fenchel, Tomaten und Safran, serviert mit Rouille.
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Provenzalisches Schmorgemüse mit einem Crostini aus warmem Ziegenkäse — säuerlich-salziger Kontrast zum süßen Gemüse.
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Hähnchenschenkel langsam in Rotwein geschmort, mit Champignons, Perlzwiebeln und Speck — ein Klassiker aus Burgund.
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Der Klassiker aus Lothringen: knuspriger Mürbeteig, ein seidiger Guss aus Ei und Sahne und herzhafte Speckwürfel.
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Der Klassiker aus Delhi: zartes Hühnchen in cremiger Tomaten-Butter-Sauce mit Garam Masala, dazu Reis.
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Joghurt-mariniertes, gegrilltes Hühnchen in würziger Tomaten-Rahm-Sauce, dazu Reis.
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Cremiges Spinat-Curry mit gebratenen Paneer-Würfeln, dazu Reis oder Fladenbrot.
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Würziges Kichererbsen-Curry mit einem kühlenden Klecks Joghurt, dazu Reis.
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Cremiges Linsen-Dal, verfeinert mit einem Ghee-Tadka und einem Klecks Joghurt, dazu Reis.
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Geschichteter Basmatireis mit mariniertem Hühnchen, Safran und Röstzwiebeln, sanft gedämpft.
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Römischer Klassiker: Penne in würziger Tomaten-Knoblauch-Sauce mit Chili, dazu Petersilie und gehobelter Pecorino. Scharf, schnell und einfach.
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Der Klassiker: Spaghetti mit langsam geschmortem Rinderhack-Ragù aus Tomaten, Zwiebel, Möhre und Sellerie, dazu Parmesan. Herzhaft und familiär.
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Römischer Klassiker: Spaghetti mit einer cremigen Sauce aus Ei und Pecorino, knusprigem Guanciale und viel schwarzem Pfeffer.
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Die Mutter aller Pizzen: dünner Teig, Tomatensugo, Mozzarella und frisches Basilikum. In Rot-Weiß-Grün — die Farben Italiens.
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Würziger Eintopf mit Rinderhack, Kidneybohnen, Mais und Tomaten, gewürzt mit Kreuzkümmel und Chili.
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Weiche Maistortillas mit zart geschmortem, kross gebratenem Schweinefleisch, Zwiebel, Koriander und Limette.
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In Chilisauce getauchte, gefüllte Maistortillas mit Hühnchen, mit Käse überbacken.
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Brutzelnd gebratene Rinderstreifen mit Paprika und Zwiebeln, dazu Weizentortillas zum Selbstfüllen.
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Geklappte Weizentortilla mit geschmolzenem Käse und Hühnchen, goldbraun in der Pfanne gebacken.
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Cremige Kartoffelsuppe mit fein geschnittenem Grünkohl und Scheiben von würzigem Chouriço.
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Zerpflückter Stockfisch mit Stroh-Kartoffeln, Zwiebeln und Ei zu einer goldenen Pfanne gebunden.
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Gegrilltes Hühnchen in feuriger Piri-Piri-Marinade aus Chili, Knoblauch und Zitrone.
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Deftiger Eintopf aus schwarzen Bohnen mit verschiedenen Schweinefleisch- und Wurststücken, lange geschmort.
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Portugiesische Puddingtörtchen aus knusprigem Blätterteig mit cremiger Eigelb-Vanille-Füllung.
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Safrangelber Reis mit Muscheln, Garnelen und Tintenfisch, in der breiten Pfanne mit knuspriger Bodenkruste gegart.
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Dickes spanisches Kartoffel-Omelett, in Olivenöl langsam gegart und golden gewendet.
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Nährwerte: Berechnung nach DGE-/USDA-Werten. Salz und Zucker: eigene Schätzung aus den Zutaten; Zucker meint freien Zucker (ohne Obst und Milch).
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Dickere, cremige Tomatencreme aus Córdoba, getoppt mit gehacktem Ei und Serrano-Schinken.
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Nährwerte: Berechnung nach DGE-/USDA-Werten. Salz und Zucker: eigene Schätzung aus den Zutaten; Zucker meint freien Zucker (ohne Obst und Milch).
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Knusprige Kartoffelwürfel mit scharfer Tomaten-Bravas-Sauce und cremiger Knoblauch-Aioli.
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In Olivenöl brutzelnde Garnelen mit viel Knoblauch und Chili, heiß aus dem Töpfchen serviert.
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Gebratene Reisbandnudeln mit Garnelen, Ei, Tamarinde, Erdnüssen und Sojasprossen — süß, sauer und herzhaft zugleich.
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Cremiges Kokoscurry mit grüner Currypaste, Hühnchen, Thai-Aubergine und Basilikum, dazu Reis.
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Mildes, dickes Kokoscurry mit Rind, Kartoffeln, Erdnüssen und Trockengewürzen wie Zimt und Kardamom, dazu Reis.
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Scharfe Basilikum-Pfanne mit Hackfleisch, Chili und Knoblauch, gekrönt von einem knusprigen Spiegelei, dazu Reis.
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Nordthai Curry-Nudelsuppe mit Hühnchen und Kokosmilch, gekrönt von knusprigen Eiernudeln.
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Dickes, mildes Erdnuss-Kokoscurry mit Rind und Kaffirlimette, dazu Reis.
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Saftiges Rindfleisch-Patty mit geschmolzenem Käse, Salat, Zwiebel und Sauce im weichen Bun.
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Knusprig panierte Hühnchenstücke, frittiert, mit Dip.
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Gewürztes Fleisch vom Drehspieß im Fladenbrot mit Salat, Zwiebeln und Sauce.
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Gebratene Bratwurst in würziger Curry-Ketchup-Sauce, dazu knusprige Pommes.
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Brühwurst im länglichen Brötchen mit Senf, Ketchup und Röstzwiebeln.
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Rohes, gewürztes Schweinemett mit frischen Zwiebeln aufs Brötchen.
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Kräftiges Bauernbrot mit Kochschinken und einem Spiegelei mit laufendem Dotter.
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Kräftiges Brot mit Butter, Wurstaufschnitt und Gurke — das klassische deutsche Abendbrot.
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Bayerischer Aufstrich aus reifem Camembert, Butter, Zwiebeln und Paprikapulver, dazu Brezn.
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Warme Scheibe Leberkäse in der Semmel mit süßem Senf.
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Klassische luftige Schokomousse aus aufgeschlagenem Ei, Sahne und dunkler Schokolade.
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Klassisches cremiges Vanilleeis aus Milch, Sahne, Ei und Zucker.
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Klassischer saftig-schokoladiger Brownie aus Ei, Butter, Zucker und dunkler Schokolade.
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Cremiger Quark-Käsekuchen mit Ei auf knusprigem Mürbeteigboden.
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Cremiges Schichtdessert aus Mascarpone, Ei und in Espresso getränkten Löffelbiskuits, mit Kakao bestäubt.
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Nährwerte: Berechnung nach DGE-/USDA-Werten. Salz und Zucker: eigene Schätzung aus den Zutaten; Zucker meint freien Zucker (ohne Obst und Milch).
Nährwerte: Berechnung nach DGE-/USDA-Werten.
